Вівторок, 10.12.2019, 14:55
ДНЗ 
"ІЗМАЇЛЬСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ"
Вітаю Вас Гість | RSS
Меню сайту
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0

Формування кодексу професійної культури


АЛГОРИТМ НА ПРИКЛАДІ ПРОФЕСІЇ КУХАРЯ

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД КУХАРЯ

1. Вдягатися модно, але скромно, охайно.

2. Слідкувати за зачіскою.

3. Фірмовий одяг має бути охайним і вишуканим; зручним, гігієнічним і практичним.

4. Стежити за поєднанням предметів свого вбрання.

5. Не користуватись прикрасами.

6. Охайність – знак поваги до оточуючих

7. Пам’ятати, що зовнішня привабливість має бути освітлена добротою і духовною

красою.

8. До комплекту одягу входить: ковпак, куртка, бриджі, фартух, рушник.

ВИМОГИ ДО ПРОФЕСІЇ КУХАРЯ

1. Основні якості кухаря – акуратність, уважність, творча фантазія.

2. Кухар повинен бути людиною високої естетичної культури; уміти відчувати красу,

шукати та створювати її.

3. Кухар повинен мати добрий окомір – уміти швидко і точно визначати розмір, масу та

форму напівфабрикату.

4. Бути уважним та зосередженим. Адже прояв неуважності може спричинити

приготування неякісних і навіть небезпечних для життя людей страв.

5. У кухаря повинна бути розвинута довготривала мовно-логічна пам’ять. Адже йому

необхідно знати склад страв, їх калорійність, фізіологію харчування, санітарію та

гігієну, товарні властивості продуктів, правила складання меню.

6. Кухар повинен мати добру зорову, образну пам’ять – пам’ятати зовнішній вигляд

страв; використовувати оперативну пам’ять, готуючи різні страви в певній

послідовності, згідно з рецептами їх приготування.

7. Кухар повинен володіти елементами творчого мислення (фантазія, творчість,

винахідливість).

МАНЕРИ СПІЛКУВАННЯ КУХАРЯ

1. Кухар повинен бути ввічливим.

2. У спілкуванні не повинно бути гніву, грубощів, обурення, роздратування, розпачу,

злості, зверхності.

3. Чітко і кваліфіковано виконувати свою роботу, дотримуючись елементарної культури

поведінки.

4. Бути стриманим, терплячим, доброзичливим.

5. Бути принциповим і чесним.

6. Бути дисциплінованим і організованим.

7. Триматися з гідністю , довіряти людям.

8. Бути чуйним, ввічливим і шанобливим.

9. Працювати красиво , шанувати свою професію.

10. Постійно вдосконалювати своє вміння спілкуватися.

ВИМОГИ ДО МОВИ

1. Кухар повинен володіти державною мовою.

2. Мова – дзеркало культури людини.

3. Кухар повинен досконало знати продукцію підприємства і вміти дати лаконічну та

точну характеристику будь-якої страви або напою, поділитись рецептурою страв та

особливостями їх приготування.

4. Повинен володіти професійною термінологією і мати знання термінології кухонь

народів світу.

ПРАВИЛА ОСОБИСТОЇ ГІГІЄНИ

1. Кухар повинен дотримуватись правил особистої гігієни.

2. Утримувати в чистоті тіло, волосся, ротову порожнину, санітарний одяг і взуття.

3. Проводити дезінфекцію рук.

4. Під час виконання роботи не мати прикрас і годинника.

5. Використовувати гумові рукавички за інструкцією.

6. Під час виконання роботи волосся укладається в зачіску або збирається у пучок і

покривається ковпаком.

7. Своєчасно проходити медогляд і мати санітарну книжку.

8. Не виходити в санітарному одязі за межі підприємства.

ПРОФЕСІЙНІ ЗАХВОРЮВАННЯ ТА ЇХ ПРОФІЛАКТИКА

1. Серцево-судинні захворювання, простудні, гастрит, варикоз, остеохондроз,

гіпертонія.

2. Профілактикою професійних захворювань є: виконання правил техніки безпеки і

санітарії; дотримання режиму харчування; уникнення протягів і переохолодження;

зміна положення тіла протягом робочого часу; вчасно відпочивати.

ПРОФЕСІЙНІ ЯКОСТІ - ЧЕСТЬ І ГІДНІСТЬ

1. Кухар повинен мати і відстоювати честь і гідність.

2.Честь – це суспільна оцінка людини, міра поваги до неї.

3. Гідність – форма індивідуальної самооцінки, визнання власної значущості. Цінується

та людина, яка найкраще виконує свій професійний обов’язок.

4. Кухар повинен бути людиною високої естетичної культури; уміти відчувати красу,

шукати та створювати її.

5. Кухар має дотримуватись професійної етики.

6. Людям подобаються заклади харчування , де їх привітно зустрічають та смачно годують,

де вони відчувають турботу та увагу.

ПРОФЕСІЙНІ ТАЄМНИЦІ

1. Кухар не повинен розповсюджувати технології приготування страв підприємства, на

якому працює.

2.Кожний кухар має свою фірмову страву і має право на професійну таємницю, тобто не

розповсюдження її рецептури.

ПРОФЕСІЙНА САМООСВІТА

Кухар повинен постійно займатися самоосвітою:

1. Вивчати нову кулінарну літературу.

2. Читати професійні журнали «Гурме», «Общество и питание», «Ресторатор» та ін.

3. Відвідувати професійні виставки.

4. Ознайомлюватись з інформацією з Інтернету.

5. Брати участь у конкурсах професійної майстерності.

6. Відвідувати і проводити майстер-класи.

ПРОФЕСІЙНІ  СВЯТА КУХАРІВ

1. День працівника торгівлі та громадського харчування (липень).

2. День кухаря.

3. Конкурси фахової майстерності кухарів.

4. Свята однієї страви («Свято дерунів», «Свято вареника», «Свято галушки», «Масляна»).

ВРАХУВАННЯ ГЕНДЕРНОЇ РІВНОСТІ

1. Професія кухаря не має обмежень за статтю.

2. Поважати честь і гідність усіх працівників.

3. Дотримуватись правил гендерної рівності.

ПРОФЕСІЙНІ ОБ’ЄДНАННЯ

1. Громадська організація Асоціація кулінарів України, 1997 р. (м. Київ).

ВІТЧИЗНЯНІ ЛІДЕРИ, ПРОФЕСІОНАЛИ КУЛІНАРНОЇ МАЙСТЕРНОСТІ

1. В’ячеслав Грибов – шеф-кухар ресторанів готелю «Дніпро». Це не тільки майстер

гастрономії, але й наставник для молодого покоління спеціалістів.

2. Тимофій Цвіч – шеф-кухар ресторану «Долина страусів».

3. Руслан Гетьман – один із 25 кращих шеф-кухарів країни. На базі столичного ресторану

«Рішельє» відкрив школу, в якій організував навчання персоналу.

4. Богдан Михайлов – шеф-кухар ресторану «Комільфо» - Київ.

6. Андрій Козерема – шеф-кухар ресторану «Хмільний дім Роберта Домса» у Львові.

6. Іван Пилипенко – шеф-кухар Одеського ресторану «Стейкхаус. М’ясо і вино».

ВИДАТНІ НАУКОВЦІ, ЯКІ ПРИСВЯТИЛИ СЕБЕ КУЛІНАРНІЙ НАУЦІ

1. М.І. Пересічний , д-р техн. наук, професор.

2. М.Ф. Кравченко, канд. техн. наук, доцент.

3. С.М. Пересічна, кандидат техн. наук, доцент.

4. Н.М. Зубар, кандидат техн. наук, доцент.

5. А.О. Медведєва, кандидат техн.наук.

6. О.Ю. Завадинська, канд. техн. наук, доцент.

7. І.Ю. Антонюк, канд. техн. наук, ст. викладач.

Вхід на сайт
Пошук
Календар
«  Грудень 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
...
НМЦО
Copyright MyCorp © 2019